目 次
その野菜、まだ捨てないで！
「買ったばかりなのにもうシナシナ…」そんな野菜室の悲劇、もう終わりにしませんか？ほんのひと手間で、野菜の鮮度は2倍以上アップするんです。
この記事でわかること
- 野菜が劇的に長持ちする「3大原則＋2つの心得」
- 【一目瞭然】野菜の正しい保存場所 早わかりチャート
- 【野菜別】主婦100人の知恵が詰まった最強の保存テクニック
- シナシナ野菜がシャキッと蘇る感動の復活ワザ
- 保存がもっと楽になる便利な神アイテム3選
長持ちの極意！3大原則＋2つの心得
個別の技の前に、全ての野菜保存に共通する「基本のキ」をご紹介。まずは最も重要な3つの原則からマスターしましょう！
原則1: 適材適所の温度と湿度
野菜ごとに快適な環境は違う。冷やしすぎはNGな野菜も！野菜室と冷蔵室の使い分けがカギ。
原則2: 育った環境を再現
上に伸びる野菜は立てて、土の中の野菜は光を避けて保存。野菜のストレスを減らします。
原則3: 乾燥と過湿から守る
ペーパーで「包む」ひと手間が重要。乾燥も水滴も大敵。ちょうど良い湿度をキープします。
さらに上を目指すなら…2つの心得
心得1: エチレンガスを管理
りんご等のガスは野菜の熟成を促進。別々に保存が基本。
心得2: 冷凍を使いこなす
すぐ使わないなら冷凍が◎。旨みUPする野菜もあります。
どこで保存する？野菜の保存場所 早わかりチャート
「この野菜、冷蔵庫でいいんだっけ？」そんな迷いを一発で解決！代表的な野菜のベストな保存場所をまとめました。
常温保存
- じゃがいも
- さつまいも
- 里芋
- 玉ねぎ
- かぼちゃ(丸ごと)
冷蔵保存(野菜室)
- にんじん
- 大根
- レタス
- キャベツ
- ほうれん草
- きゅうり
- トマト(完熟)
冷凍がおすすめ
- きのこ類
- ブロッコリー
- ネギ(刻み)
- パセリ
- しょうが
主婦100人の知恵袋
アンケートで分かった、みんなが実践するリアルな長持ちテクニック。実は半数以上の人が、何らかの工夫をしているんです！
Q. 野菜を長持ちさせる工夫、してる？
特に声が多かったのが、レタスやキャベツの「芯」への工夫でした。成長点を壊すことで、収穫後も続く成長をストップさせ、シャキシャキ感を保つという訳ですね！
【野菜別】最強の保存術をチェック！
じゃがいも
ポイント：「光を避ける」＆「常温」
新聞紙で包んで冷暗所へ
光に当たると芽が出やすくなります。風通しの良い涼しい場所がベストポジションです。
玉ねぎとは一緒にしない！
お互いの劣化を早めるため、必ず離して保管しましょう。りんごを一緒に入れると発芽を抑制できます。
レタス・キャベツ
ポイント：「芯」の成長を止める！
裏ワザ：芯に爪楊枝を刺す
「芯に楊枝を3本刺すだけで、本当にシャキッと感が長持ちします」
裏ワザ：芯をくり抜く
芯をくり抜き、湿らせたキッチンペーパーを詰めるのも効果的。キャベツの傷みやすい芯を守ります。
ほうれん草・白菜
ポイント：「立てる」＆「内から使う」
ほうれん草は立てて保存
湿らせたペーパーで包み、根元を下にして野菜室へ。葉先まで水分が行き渡り、鮮度が約2倍に。
白菜は内側から使う
「農家の方に聞いたテク。外葉がフタになり、鮮度が落ちにくいんです」
トマト
ポイント：「追熟」させてから「冷やす」
常温→冷蔵の二段階保存
まだ青いトマトは常温で赤く追熟。完熟したら野菜室へ移すことで、甘みと鮮度を両立できます。
冷凍なら「丸ごと」が正解
ヘタ付きのまま冷凍OK。水にくぐらせると皮がツルンと剥けるので、ソース作りに大活躍します。
きゅうり・ピーマン
ポイント：「低温」と「水気」に注意！
きゅうりは立てて保存
水気を拭き取り、1本ずつペーパーで包んでポリ袋へ。野菜室に立てて入れるのがベストです。
ピーマンは冷凍で苦みが減る
丸ごと、またはカットして冷凍保存。繊維が壊れ、苦みが和らぐのでお子様にもおすすめです。
【緊急蘇生】シナシナ野菜・復活の裏ワザ
「あ、ちょっとしなびちゃった…」くらいなら、まだ諦めないで！いくつかの野菜は、家庭にあるもので驚くほどシャキッと感が蘇ります。捨てる前にぜひ試してみてください！
【万能ワザ】50℃洗い
レタスやほうれん草などの葉物は、50℃のお湯に1〜2分浸すとヒートショック現象で細胞が水分を吸収し、見事に復活します！
【根菜に】冷水に浸す
しなびた人参やきゅうりは、ヘタとお尻を少し切り落とし、冷水に数時間浸しておくとハリが戻ります。
【もやしに】レンチン
傷みやすいもやしは、袋に数カ所穴を開け20秒レンチンしてから冷蔵庫へ。これだけで長持ちします。
【秘密兵器】保存を助ける神アイテム
毎日のひと手間を、もっと簡単にしてくれる便利グッズもたくさんあります。賢く使って、保存レベルをさらにアップさせましょう！
鮮度保持袋
野菜を入れておくだけで鮮度や栄養素をキープしてくれる特殊な袋。驚くほど効果があると評判です。
立てる保存スタンド
きゅうりやアスパラなどを野菜室で簡単に立てて保存できるスタンド。出し入れもスムーズになります。
菌の繁殖を抑えるラップ
内側に梅炭和紙などが使われ、菌の繁殖を抑制。大きなキャベツもすっぽり包んで鮮度を保ちます。
節約の先へ。「食品ロス」を考える
正しい保存術は、家計だけでなく地球にも優しいアクションです。日本では、まだ食べられるのに捨てられる「食品ロス」が年間約600万トン。これは日本人1人あたりが毎日お茶碗1杯分のご飯を捨てているのと同じ量になります。
野菜を上手に保存し、最後まで美味しく食べきることは、栄養を無駄にしないだけでなく、この大きな社会問題を解決するための、私たち一人ひとりにできる大切な一歩なんです。
